苏薇
2019-08-08 09:13:09

NEW YORK (Reuters Life!) - ภายในบล็อกของอีกคนหนึ่งพ่อครัวแมนฮัตตันมาริโอบาตาลิเป็นเจ้าของแทตโตเรียสไตล์โรมันร้านพิชซ่าร้านอาหารที่เน้นไวน์และร้านอาหารอิตาเลียนสุดหรู

เชฟชื่อดังมาริโอบาตาลิพูดคุยระหว่างการสัมภาษณ์กับรอยเตอร์ที่ Del Delo ร้านอาหารล่าสุดของเขาในนิวยอร์ก 11 เมษายน 2549 REUTERS / Brendan McDermid

บาตาลีและเจ้าของร้านอาหารนิวยอร์กคนอื่น ๆ ได้สร้างอาณาจักรของพวกเขาขึ้นมาในท้องถิ่นโดยเลือกที่จะกระจายธุรกิจของพวกเขาที่บ้านแทนที่จะขยายไปทั่วสหรัฐอเมริกา

รุ่นนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเศรษฐกิจที่สั่นคลอนได้แพร่กระจายไปยังพ่อครัวในเมืองต่างๆทั่วประเทศรวมถึงลอสแองเจลิสชิคาโกและพอร์ตแลนด์

“ ความคิดของนักภัตตาคารที่เปิดร้านอาหารในบริเวณใกล้เคียงหรือเมืองของร้านอาหารที่มีอยู่นั้นเหมาะสมสำหรับทั้งการสร้างแบรนด์และจุดยืนทางเศรษฐกิจ” Kim McLynn จาก บริษัท วิจัยการตลาดของ NPD Group กล่าว

เชฟชิคาโก Paul Kahan เริ่มร้านอาหารแห่งแรกของเขาคือ Blackbird ในปี 1997 หลังจากที่ภัตตาคารอาหารอเมริกันระดับไฮเอนด์ใหม่ได้รับความนิยม Kahan ได้สร้างร้านอาหารจานเล็ก ๆ ที่เป็นกันเองถัดไปและร้านบราสเซอรี่สไตล์เบลเยี่ยมขนาดใหญ่ เขายังมีส่วนร่วมในเพิง Taco และเลานจ์ค็อกเทลสุดหรู

Kahan และพันธมิตรของเขาได้รับการทาบทามให้เปิดสถานที่ใหม่ ๆ ทั่วประเทศ แต่ลังเลที่จะสูญเสียความได้เปรียบในสนามหญ้าในบ้าน

“ เราได้สำรวจทั่วประเทศหลายครั้ง ... อาจเป็นสถานที่ที่แตกต่างกันถึง 30 แห่ง” Kahan กล่าวในการให้สัมภาษณ์ “ และสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากที่คุณวางตัวเลขทั้งหมดลงบนกระดาษมันก็เหมือนกับที่เรารู้ว่าเมืองของเราดีที่สุด”

“ เรารู้วิธีที่จะได้รับข้อเสนอที่ดีที่สุดในธุรกิจอสังหาริมทรัพย์เรามีอำนาจต่อรองมากที่สุดเนื่องจากสิ่งที่เราประสบความสำเร็จในเมืองนี้และผู้คนต้องการให้เราอยู่ในอสังหาริมทรัพย์ของพวกเขาดังนั้นจึงเกือบไม่มีจุดหมายที่จะไปเมืองอื่น”

การขยายตัวในพื้นที่ยังช่วยให้เจ้าของร้านอาหารสามารถรวมทรัพยากรระหว่างที่พักเพื่อประหยัดต้นทุนและควบคุมผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น Kahan กล่าวว่าเขาวางแผนที่จะสร้างการดำเนินการอบขนมปังเพื่อให้ร้านอาหารทั้งหมดของเขากับก้อนในบ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ร้านอาหาร Ellen Malloy ซึ่งตั้งอยู่ในชิคาโกกล่าวว่าการผลักดันการขยายตัวในท้องถิ่นก็เกิดขึ้นเพราะลูกค้าที่มีความเข้าใจมากกว่าคาดหวังว่าพ่อครัวจะอยู่ในครัวหรืออย่างน้อยก็ในพื้นที่ใกล้เคียง

“ สำหรับฉันการขยายระยะไกลนั้นเล็กกว่าการออกใบอนุญาตชื่อจริง ๆ ” มัลลอยอยกล่าว “ ถ้าคุณต้องการในหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือพนักงานของคุณเพิ่งเริ่มออกแบบระบบที่ไม่รวมคุณ”

“ การขยายธุรกิจในท้องถิ่นนั้นสมเหตุสมผลสำหรับพ่อครัวที่มีความสนใจในการทำเงินมากขึ้นโดยไม่มีผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายต่อการขยายตัวจากระยะไกล” เธอกล่าว

ในลอสแองเจลิสเชฟซูซานโกอินและหุ้นส่วนของเธอได้สร้างกลุ่มร้านอาหารที่เติบโตอย่างต่อเนื่องซึ่งให้บริการอาหารฝรั่งเศสและอาหารทะเลแบบชนบทตั้งแต่อาหารธรรมดาไปจนถึงอาหารหรู พ่อครัวที่นั่นจะย้ายจากร้านอาหารหนึ่งไปอีกร้านหนึ่งตลอดอาชีพ

ในตอนท้ายของวันมันอาจเดือดลงไปควบคุม

“ มาริโออาจมีอาณาจักรยักษ์ แต่เขาก็ยังสามารถเดินหรือขี่มอเตอร์ไซค์ไปยังร้านอาหารทุกแห่งและอย่างน้อยก็ต้องจับตาดูพวกเขาและทำให้แน่ใจว่าสิ่งต่าง ๆ อย่างน้อยพวกเขาก็คิดถูก” Kahan กล่าว

การรายงานโดย Basil Katz, แก้ไขโดย Paul Casciato

มาตรฐานของเรา: